新鲜蔬菜的挑选与储存技巧

新鲜蔬菜是农副产品中最常见的品类，富含维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，口感清爽，能为人体补充多种营养，还能促进肠胃蠕动，是日常饮食中必不可少的食材。挑选新鲜、优质的蔬菜，做好储存工作，能最大程度保留蔬菜的营养与口感，避免浪费。
挑选新鲜蔬菜时，核心是看外观、摸质地、闻气味。外观上，优质蔬菜色泽鲜亮、形态完整，无腐烂、无虫蛀、无发黄发蔫的现象，叶片挺拔有光泽，根茎饱满厚实；摸质地时，新鲜蔬菜手感脆嫩、紧实，不发软、不发黏，若手感发蔫、发黏，说明蔬菜已经不新鲜；闻气味时，新鲜蔬菜带有自身的清香味，无异味、无霉味，若带有酸味、腐烂味，说明蔬菜已经变质。储存蔬菜的技巧，需根据蔬菜的特性分类储存。绿叶蔬菜水分含量高，易腐烂，可先用纸巾吸干表面水分，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏，避免挤压，尽快食用；根茎类蔬菜如萝卜、土豆、山药等，耐储存，可放在干燥、通风、阴凉的地方，避免潮湿、暴晒，防止发芽、腐烂；瓜茄类蔬菜如黄瓜、西红柿、茄子等，可放在阴凉通风处储存，也可放入冰箱冷藏，避免碰撞、挤压。储存时还要注意，避免将不同种类的蔬菜混放，防止串味、加速腐烂，同时定期检查，及时清理不新鲜的蔬菜。